Balık dışı kıyı lezzetleri: baklagil ve tahıl

Kıyı mutfağı yalnızca ızgara değildir. Nohut, fasulye, bulgur ve ekmek, denizin olmadığı akşamı da tutar. Balık tezgahta yoksa veya mide bir gün dinlenecekse bu tabaklar eksik sayılmaz. Onlar, kıyının kışlık ve yazlık temelidir.

Zeytinyağlı otları ayrı yazdım: otlar ve mezeler. Balıkçıda siparişi de: sipariş. Bu not, tabağın balıksız haline bakıyor.

Neden balık her gün değildir

Her gün taze balık olmayabilir. Fiyat da her keseye uymaz. Üst üste ağır ızgara, ertesi yürüyüşü yavaşlatır. Bir akşam nohut, bir akşam zeytinyağlı, bir akşam balık daha dürüst bir sıradır. Bunu mahrumiyet diye anlatmayın. Sofra çeşitlensin diye vardır.

Evde pişirecekseniz küçük mutfakta balık kokusu da ayrı bir sebeptir. Baklagil, perdeye sinmez. Mutfak ve lokanta dengesi bu yüzden bir öğünü sade tutmayı önerir.

Tezgahta ne aranır

Kuru nohut ve fasulye bir gece ıslanmak ister. İki gecelik konaklamada buna vakit olmayabilir. O zaman haşlanmış, hazır satılan veya lokantanın tenceresi daha gerçekçidir. Konserve, utanç değildir. İçindekiler listesi kısaysa, sos yığını yoksa akşam kurtulur.

Bulgur pilavı, kıyıda da içerde de pişer. İnce bulgur kısık ateşte, ölçülü suyla şişer. Çok su, lapa yapar. Yanına yoğurt ve zeytinyağlı yeter. Et şart değildir.

Lokantada nasıl istenir

Menüde balık büyük yazılmışsa baklagili sorun. Günlük tencere, tabelada olmayabilir. Nohut, barbunya, mercimek veya kuru fasulye o gün hangisiyse o gelsin. En ünlü olanı ısrarla aramak, boş tencereyi bekletir.

Ekmek ve soğan bu tabağın parçasıdır. Ayrı bir mezeler ordusu şart değildir. Karnı çok doldurmayın. Yarın patika varsa akşam tenceresi kaşıkla bitsin, kova ile değil.

Sıcakta saklamak

Pişmiş baklagil, açıkta saatlerce durmaz. Öğle güneşinde arabada kalan tencere, akşam yemeği olmaktan çıkar. Lokantada yiyin veya hemen serin bir yere alın. Tekrar ısıtırken kokusu ekşiyse dökün, kahramanlık etmeyin.

Ev yoğurdu da aynı temkini ister. Sıcakta bekleyen yoğurt, nohudun yanında risk olur. Gölge ve kapak, tarifin kendisidir.

Bir sırayı denemek

Üç gece kalıyorsanız bir gece balık, bir gece baklagil, bir gece peynir ve ekmek deneyin. Damak yorulmaz, kese de. Akşamüstü peynir üçüncü geceye uyar. Bu sıra kanun değildir. O gün tezgahta ne tazeyse o öne geçer.

Kıyı, balık bitince bitmez. Tencere kaynıyorsa kasaba hâlâ sofradadır.

Sık sorulan sorular

Balık yoksa kıyı yemeği de yok mu? Hayır. Nohut, fasulye, bulgur ve zeytinyağlı da kıyı sofrasıdır.

Kuru nohut aynı gün pişer mi? İslanmadan zor pişer. Kısa konaklamada haşlanmışı veya lokantanın tenceresi daha gerçekçidir.

Sıcakta tencere bekler mi? Saatlerce açıkta hayır. Serin yer yoksa lokantada yiyin, arabada bırakmayın.