Akşamüstü peynir, zeytin ve ekmek

Kıyı akşamüstü her zaman ızgara istemez. Bir parça peynir, bir avuç zeytin ve aynı günün ekmeği, rüzgar düşünce masayı kurar. Bu sofra, lokantanın rakibidir diye kurulmaz. Yorgun bir günün sade kapanışıdır. İyi hali, az almaktır.

Pazarın genel ölçüsünü şurada yazdım: köy pazarı. Sabah böreğini de: sabah çayı. Akşamüstü peyniri ikisinin arasında, ocaksız bir duraktır.

Peyniri güneşe göre alın

Sert ve tuzlu peynir, sıcakta yumuşak olana göre daha dayanır. Yumuşak, sulu, kremamsı olanı aynı gün ve gölgede yiyin. Akşama kadar çantada taşıyacaksanız sert olanı seçin. Tadına bakmak için tezgahı dağıtmayın. Küçük bir parça sorun, beğenirseniz yiyeceğiniz kadar alın.

Adını bilmiyorsanız sorun. Her beyaz peynir aynı değildir. Keçi, koyun ve inek ayrı tuz tutar. Emin olmadığınız adı uydurmayın. Satıcının söylediği ad yeter.

Zeytin, yağ ve çekirdek

Zeytin, kıyının kendi lokmasıdır. Çok acıysa bir gün suda bekletmek ev işidir, piknik işi değildir. Akşam yiyecekseniz tadılmış, yenmeye hazır olanı alın. Çekirdekli olan ekmekle daha iyi gider. Çekirdeği peçeteye saklayıp kayalığa atmayın. Küçük bir kap veya poşet yeter.

Zeytinyağını ayrıca şişe şişe taşımak, iki gecelik konaklamada fazla gelir. Peynir ve zeytin zaten yağlıdır. Üstüne bir kaşık yağ, varsa güzeldir, yoksa sofra eksik kalmaz.

Ekmeğin saati

Sabah alınan ekmek akşamüstü hâlâ iyidir. Öğlen güneşte ezilen, poşette terleyen ekmek kabuk olur. Bir bez veya kağıt, plastik torbadan daha iyi nefes verir. Dilimleri akşam kesin. Sabah kesilen dilim kurur.

Fırın kapanmışsa bakkalın ekmeği de olur. Tazelik için kavga etmeyin. Biraz bayat ekmek, zeytinle yenir. Tamamen taş olmuşsa çorba akşamına saklayın, peynire zorlamayın.

Sofrayı nerede kurarsınız

Rüzgarlı kayalıkta kırıntı uçar, peynir kumlanır. Saçak altı, oda balkonu veya kahvenin kenarı daha dürüsttür. Rüzgar yönünü okumadan örtü sermeyin. Küçük bir tahta veya tepsi, diz üstünden daha temizdir.

Bıçak yoksa peynir elle de kırılır. Peçete şart, tabak şart değil. İş bitince kırıntıyı denize atmayın. Martı sofrayı sahiplenir, sonra şikayet sizden çıkar.

Ne kadar yeter

İki kişi için bir küçük peynir, bir avuç zeytin ve yarım ekmek çoğu akşamı görür. Fazlası sıcakta kalır. Buzdolabı varsa artanı kapatın. Yoksa ertesi güne söz vermeyin. Açık peynir, oda sıcaklığında geceyi sevmez.

Bu sofra, balık gününün ertesi için de biçilmiştir. Her akşam aynı üçlüyü kurmak zorunda değilsiniz. Bir akşam yeter, damak dinlenir.

Sık sorulan sorular

Yumuşak peynir çantada taşınır mı? Saatlerce güneşte hayır. Taşıyacaksanız sert ve tuzlu olanı seçin.

Zeytinyağı şart mı? Şart değil. Varsa ince gezdirin. Peynir ve zeytin zaten yağlıdır.

Artan peynir sabaha kalır mı? Kapalı ve serin durursa bir sonraki öğüne kalabilir. Açık ve sıcakta bekletmeyin.