Kıyı sofrasında sade bir cacık

Cacık, kıyı sofrasının en susuz görünüp en serin tabağıdır. Yoğurt, salatalık, bir diş sarımsak. Fazlası şart değildir. Izgaranın yanında durur, ekmekle tek başına da öğleyi kapatır. İyi hali, sulu bir çorba olmaması ve sıcakta unutulmamasıdır.

Semizotu yoğurtlamasını ayrı yazdım: semizotu. Baklagilin balıksız akşamını da: baklagil. Cacık, ikisinin yanına da oturur.

Salatalığı seçmek

Sert ve ince olan, sulu ve şişkin olandan daha az su bırakır. Kabuğu acıysa soyun. Çekirdek çok iriyse kaşıkla alın. Küçük küp doğrayın veya rendeleyin. Rende, daha çok su çıkarır. Bir kevgirde tuzlayıp on dakika bekletmek, o suyu alır. Bekletmeden katarsanız yoğurt çorba olur.

Pazardan alacaksanız aynı gün yiyin. Güneşte yumuşayan salatalık, akşam cacığına geç kalır. Köy pazarı ölçüsü burada da geçerlidir: yiyeceğiniz kadar.

Yoğurt ve sarımsak

Süzme yoğurt daha oturaklıdır. Ev yoğurdu suluysa önce onu süzün, salatalığın suyunu ayrıca taşımayın. Dört kase için dört yüz gram iyi bir başlangıçtır. İştah artarsa yoğurdu artırın, suyu değil.

Bir diş sarımsak yeter. İki diş, küçük bir kapta herkesin nefesini keser. Ezilip yoğurda karışsın, parçalar ağızda kalmasın. Tuzu yoğurtta eritin. Soğuk suyu kaşık yürüyecek kadar, yudum yudum ekleyin. Bir anda boşaltmayın.

Ot ve yağ

Dereotu varsa ince doğrayın. Nane de olur, ikisini birden yığmayın. Yoksa cacık otsuz da cacıktır. Zeytinyağını en sonda, ince gezdirin. Yağı yoğurdun içine saatlerce çırpmak gerekmez. Bir kaşık, kâsenin yüzünde kalsın.

Nane kurusu, taze yoksa bir tutam yeter. Avuç dolusu kuru ot, toz tadı verir.

Sıcakta duruşu

Cacık, güneşin tabağı değildir. Piknikte gölgede, kapalı kapta, kısa süre durur. Öğleden sonra açıkta kalan yoğurdu akşama saklamayın. Kokusu değiştiyse dökün. Buzdolabı varsa aynı gün içinde bitirin. Ertesi gün salatalık daha çok su salar, kıvam düşer.

Yanına ızgara, zeytinyağlı veya yalnızca ekmek konur. Üçünü birden yığmak şart değildir. Serin bir kase, ağır bir öğünü dengelemek için vardır.

Sık sorulan sorular

Cacık çorba gibi oldu, neden? Salatalığın suyu ve fazla sulandırma. Salatalığı süzün, suyu yudum yudum ekleyin.

Sarımsak şart mı? Bir diş bu tarife yeter. Hiç sevmiyorsanız koymayın, adını da ona göre söyleyin.

Güneşte bekler mi? Hayır. Kapalı kapta, gölgede, kısa süre. Koku değiştiyse dökmeyin diye tutmayın.